Saltar al contenido
Tomate Raf

Qué es el tomate raf

El mejor Tomate raf del Almería
Qué es el tomate raf
5 (100%) 12 votes

El tomate Raf es un tomate único y autentico, un gran producto 100% natural el cual es fruto de unas excelentes condiciones para su producción.

Para ello, es imprescindible la situación geográfica de las fincas donde se produce, estando situadas en Almería (origen de esta variedad) y un gran equipo especializado en el cultivo de tomates Raf, y al que debe sumarse un riguroso cuidado y vigilancia en cada una de las etapas de crecimiento, almacenamiento y transporte de esta variedad de tomate.

El cultivo y la producción del tomate Raf se produce únicamente entre los meses comprendidos entre Octubre y Mayo, que es cuando se dan las condiciones idóneas para su recolección y consumo del mismo.

Es por este tipo de detalles por los que podemos decir que el Tomate Raf es, probablemente, el mejor tomate del mundo.

El mejor Tomate de Almería

Origen del Tomate Raf

El Tomate Raf tiene su origen en Francia, y data la fecha de 1961 cuando se cruza una variedad del tipo Marmande, con otra variedad la cual tenía un componente resistente al Fusarium, que es una enfermedad de raíz que provocaba muchos daños en las plantaciones de tomate en la provincia de Almería, y es de esta forma como surge la primera variedad de Tomate RAF (Resistente A Fusarium).

Fue por las provincias de Alicante, Murcia y, especialmente en Almería dónde más se implantó el cultivo de esta especie, hasta que llegados los años 90 se fue sustituyendo por otras especies de tomate que fueran más productivas y sobre todo que se pudiera conservar por un tiempo lo suficientemente largo como para que se llevara a la exportación.

A partir del año 2000, la demanda del tomate raf aumenta de manera significativa y hace que sus precios estén a un nivel alto debido a su escasa producción si lo comparamos con el volumen de la demanda por parte de un consumidor que exige tomate con sabor y durante todo el invierno.

El componente de mayor calidad del tomate RAF se obtiene cuando durante el cultivo del mismo, las noches refrescan, estresando la planta y provocando que haya una mayor acumulación de azucares en el fruto, y es por esto que la mejor calidad del tomate RAF de Almería se encuentra a partir de la mitad de diciembre, pero sin embargo en Teruel, estas condiciones térmicas se producen con la llegada del otoño.

Con la unión de factores como el agua-clima-tradición se consigue un fruto con un calibre medio, una textura crujiente y una pulpa bastante firme a causa del frío de las noches, y por tanto el fruto es asurcado con un cuello negro que lo hace inconfundible a la vista.

Origen del raf

Temporada

La temporada del cultivo del tomate raf comienza entre los meses de Octubre y Noviembre y no son hasta los meses de Enero, Febrero y Marzo cuando se dan las mejores condiciones meteorológicas para obtener y garantizar el autentico sabor del tomate raf.

La temporada de venta de esta variedad de tomate suele terminar a finales de Abril, mitad de Mayo, que es cuando las condiciones idóneas dejan de estar presentes y por tanto se deja parada su producción hasta la siguiente campaña.

Delicatessen: La hortaliza Gourmet pata negra

El secreto de éste delicatessen se debe a una adecuada proporción de ácidos y azúcares. Una vez lograda esta proporción, obtenemos una hortaliza de primer nivel que llega a ser la Reina de cualquier mesa en la que es servido.

En las subastas de las alhóndigas almerienses, su precio ha llegado a superar al del jamón ibérico, y es por ello que lo han llegado a bautizar como el tomate pata negra.

El precio de esta variedad de tomate llega a ser tan alto con respecto a las demás variedades de tomates debido a los cuidados especiales que requiere y la manipulación del mismo, además de que su producción está bastante limitada por su geografía.

Existen muchas imitaciones de este gran tomate, pero hay que saber que el auténtico solo es cultivado en Invernaderos de la zona de Andalucía Oriental.

El exquisito sabor de este delicatessen solo se debe a la alta salinidad tanto del agua como de la tierra, que provoca la absorción de muchos azúcares debido a la alta concentración de sales y es por ello su característico sabor dulzón.

El Tomate Raf es utilizado en la Alta Cocina, llegando a sorprender su rápida y sencilla preparación ya que para disfrutar su máximo sabor, solo basta con servirlo en un plato en rodajas, aceite del oliva virgen y una pizca de sal. Por esto mismo, pocos Chefs se atreven a manipular su frescura.

Platos con tomate raf

Gazpacho

Existe una empresa de Ávila que ha llegado a darle un uso Industrial, elaborando un gazpacho basado en el tomate raf, aprovechando todo su potencial y diferenciarse del resto de sus competidores aportando unos ingredientes de lujo como el aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.

Semillas y Cultivo

Para sembrar el raf, es aconsejable hacerlo en suelos fértiles, con bastante frescura, sueltos, permeables y profundos. La planta del tomate es del tipo Tropical, por lo que se cultiva bastante bien en zonas Mediterráneas.

La siembra se hace en semilleros de bandejas, y preferiblemente con alveolos o en siembra directa. Los semilleros en bandejas deben estar en invernaderos climatizados. El marco de plantación suele estar entre los 40cm – 70cm entre plantas y alrededor de 1 metro entre las líneas.

Propiedades Nutricionales

El tomate raf posee unos niveles altos de ácido ascorbico (vitamina C), ácido lipoico y Alfa tocoferol (Vitamina E). Puede legar a proporcionar hasta el 40% de vitamina C que requiere el cuerpo. Además de estas vitaminas, contiene vitaminas A y K, y minerales como el hierro y el potasio.

Dado que esta variedad de tomate se riega con abundante agua con alta concentración salina, se provoca el estrés en la planta, generando una mayor generación de antioxidantes en los frutos que germina.

Su consumo es aconsejable debido a:

  1. Dadas sus propiedades antioxidantes y cantidad de vitaminas, ayuda a prevenir el cáncer.
  2. Saludable para el corazón.
  3. Infecciones.
  4. Mejora la circulación de la sangre.
  5. Fortalece el sistema inmunitario.
  6. Regula el transito intestinal.
  7. Ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.
  8. Ayuda a conservar la vista debido a la vitamina A.

Morfología

El Raf tiene una morfología especial, única y muy característica. Posee una forma irregular con una serie de surcos que terminan en el centro del tomate, y que son característicos para su identificación.

Suelen tener una forma ovalada y un tanto achatados por los extremos.

Su color predominante suele ser un verde intenso y muchos casos se va oscureciendo hacia un tono negro en su zona superior.

La pulpa interior del Raf suele tener un color rosáceo, con textura muy compacta y firme, jugoso, carnoso y algunas semillas no muy grandes.

Morfología

Sabor

El Raf pata negra tiene un increíble sabor dulce, 9º brix, debido a su equilibrio entre azúcares y ácidos del tipo cítrico y málico. Para lograr esto, el tomate debe de ser regado con agua altamente salina para así provocar la absorción de azúcares.

Durante la maduración del tomate, su desarrollo es de dentro hacia afuera, cosa que no ocurre con el resto de tomates.

El mejor momento para sacarle el máximo sabor es cuando está verde.

Almería: La mejor productora de Tomate Raf

Almería se ha convertido en el referente mundial del Tomate Raf. Todo ello es debido a que cumple a la perfección las condiciones necesarias para su producción.

Y no en cualquier lugar dentro de la provincia de Almería, sino que solo ciertas áreas poseen estas condiciones tan especiales como lo son La Cañada y Níjar.

Invernaderos y campos de Almería

Precio del Tomate: Porqué y sus razones

Nos podemos llevar las manos a la cabeza al ver el precio del Raf y éstas son algunas de las razones:

  • Su excelente sabor. Ni las imitaciones pueden llegar al sabor tan característico del Raf.
  • La producción y el delicado manejo de este cultivo requiere de profesionales y manos expertas.
  • Su temporalidad tan corta (6 meses desde Octubre hasta Abril) y su capacidad de producción limitada.
  • El rendimiento que llega a dar una planta es de alrededor de 5 kilos en vez de los 20 kilos que suele dar un tomate normal.

Consejos para su consumo

  • El punto óptimo para su consumo es cuando el tomate adquiere un tono verde intenso. Los agricultores, una vez detectan que el tomate ha alcanzado este color, se recolecta rápidamente.
  • Su corte debe ser vertical, siguiendo los surcos a modo de gajos.
  • Un lugar idóneo para mantenerlo por más tiempo fresco y retrasar su madurez es en la nevera. Cuando se vaya a consumir tras ser sacado de la nevera, es recomendable dejarlo a temperatura ambiente alrededor de una hora y así garantizar su máximo sabor.
  • Servir en un plato con aceite de oliva virgen extra  y una pizca de sal semigruesa.

 

 

0/5 (0 Reviews)